九江校园餐变革记——从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

每天清晨，当(dāng)城市尚未完全苏醒，九江各校食堂的后厨里已经灯火通明。经过“安检”的新鲜蔬菜，准时出现在这里，后厨工作人员在水池前、案头前忙碌开来，根据每天的食谱，大家有序地洗菜、备菜。这一幕，正是九江深化(shēnhuà)全市中小学校园食品安全和膳食(shànshí)经费管理(guǎnlǐ)突出问题专项治理，巩固提升校园餐专项整治成效(chéngxiào)的缩影。 一餐一饭总关情。2024年起，自江西省基础教育领域不正之风和(hé)腐败问题专项(zhuānxiàng)治理工作开展以来，在九江市纪委监委的直接推动下，市教育局等部门的监督和指导下，九江各级教育部门以“时时放心不下”的责任感，在全市中小学校食堂掀起了一场场食品安全(shípǐnānquán)改革，构建起了一道道从田间到(dào)餐桌的严密防线，让校园餐真正成为滋养学子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小(xiǎoxiǎo)餐盘里(lǐ)盛放的，是看得见的安心，亦是九江各级教育部门对孩子未来沉甸甸的承诺——守护他们健康成长的每一步(yībù)，从每一顿安全、可口、营养的饭菜(fàncài)开始。 严把源头关口食材采购不仅“来路(láilù)明”而且“价格优” 2024年11月1日，九江市直学校食堂(xuéxiàoshítáng)“食材阳光(yángguāng)智慧采购(cǎigòu)平台”(以下简称“采购平台”)正式上线。作为全省首个学校食堂食材阳光智慧采购平台，该平台通过数字化手段，实现(shíxiàn)学校食堂“供应商阳光”“采购价格阳光”，对九江市保障食品安全、优化成本、提高服务效率以及(yǐjí)促进校园餐饮高质量发展具有重要意义。 同一时刻，同文中学(zhōngxué)浔东校区食堂、九江六中食堂接入采购平台，从而实现集中采购、统一监管，从源头上保障了学校食堂食品供应的安全(quán)(ānquán)和质量，让师生吃得放心。同文中学副校长何剑明表示：“阳光采购平台依托全流程数字化记录，有效(yǒuxiào)规范了校园食堂供应链管理，确保原材料品质优良、价格合理，有效防范(fángfàn)廉政风险。” 随着采购平台同步诞生的，还有《九江市直学校食堂食材(shícái)(shícái)阳光智慧采购平台食材验收管理办法(试行)》(以下简称《办法》)。严把食材入口关，做到(zuòdào)食材从(cóng)“原料入库”到“饭菜入口”实现(shíxiàn)全过程监管，把好食材采购关和查验关，严格落实原辅料采购进货查验及索证索票制度，确保食材来源合法可溯。 这一套(yītào)覆盖食材准入、溯源、检测、退出的(de)全链条监管机制的高效运转，成为九江各校打造阳光(yángguāng)食堂、放心食堂、满意食堂的关键一环。截至目前，采购平台完成交易量4680笔，交易额1538万元。 在此基础上，各校食堂每日再行(zàixíng)食材入库自检，双重保障杜绝风险隐患。同文中学浔东校区成立了食堂食品安全管理领导小组(lǐngdǎoxiǎozǔ)，实行校园(xiàoyuán)食品安全总监和安全员“双配备”制度。从食材入库检验时，小到一粒大米，大到猪肉牛肉，都对食材的外观、气味、保质期等进行(jìnxíng)(jìnxíng)严格检查；加工制作过程中，食堂工作人员严格按照规范流程进行操作(cāozuò)，要求生熟分开、餐具消毒等；成品分发时，对饭菜的温度、卫生状况再进行检查。尤其是冬季，食堂采取了蒸汽保温、分时段炒菜(chǎocài)等方式，确保(quèbǎo)每一位师生吃上新鲜热乎的饭菜。 紧盯关键环节食堂管理从“监管盲区(mángqū)”变为“阳光地带” 走进九江六中食堂后厨，最夺人眼球的(de)(de)莫过于无处不在的摄像头，如同“第三只眼”，记录着后厨里的每一幕。 在九江各校食堂(shítáng)，“互联网+明厨亮灶”平台(píngtái)建设已实现全域(quányù)覆盖，动态监控后厨加工关键环节，及时处理告警信息，线上线下同步监管提升了监管效率，利用大数据技术对食堂运营(yùnyíng)进行实时监控与分析，实现了“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管。 “食堂一举一动都在监督(jiāndū)之下，每个流程都得按规范来，马虎不得。”九江(jiǔjiāng)六中副校长童明哲说。 透明的不仅仅是后厨，还有食堂(shítáng)财务管理。九江市教育局要求学校加强伙食费收缴账户管理，加强食材采购(cǎigòu)成本核算，确保自办食堂不低于(dīyú)70%、服务外包(bāo)食堂不低于65%，服务外包、校外供餐企业利润不高于伙食费标准5%。 在九江(jiǔjiāng)六中，食堂(shítáng)财务纳入学校统一管理，实行专户核算，师生(shīshēng)用餐分账，严控成本结构，确保每一分钱惠及师生，并每月公开财务状况(zhuàngkuàng)。食堂自办首周，九江六中亏损(kuīsǔn)1.3万元。为此(wèicǐ)，该校迅速成立专班，从食材成本、人力配置、流程、浪费等方面分析原因，从外出取经、市场调研、精准预算、优化人力配置、推广“精准用餐”“文明用餐”等多方面入手，两周内经营状况显著改善，实现平衡。 同文中学浔东校区也完善了食堂(shítáng)(shítáng)财务管理制度，对食堂的(de)财务管理、成本控制、预算执行等方面进行定期(dìngqī)核算，校园膳食经费管理更加阳光规范。食堂的采购记录、操作流程、卫生检查结果等信息，学生和家长定期可从学校微信公众号上查看，这一举动(jǔdòng)让家长们更安心，“现在学校的食堂管理公开透明，我们很放心孩子在学校吃饭。” 倾听(qīngtīng)学生声音 学校食堂“建议本”秒变“许愿池” 腐竹烧肉、鱼香肉丝、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、鸡排、糖醋里脊(lǐjí)、西红柿炒鸡蛋(jīdàn)、素炒藕片、小青菜、土豆丝、冬瓜鸡蛋汤，这(zhè)是某一天九江七中的食堂菜谱。在这些菜里选两荤两素，只要9元。还有免费(miǎnfèi)的冬瓜紫菜鸡蛋汤，饭不够吃，都可以免费续。 校园餐好不好，学生最有发言权。九江七中高二(1)班的(de)江莹说，现在食堂饭菜的品种比之前更多了，价格也(yě)更实惠(shíhuì)了。“同样的价格，以前吃一荤两(liǎng)素，现在吃两荤两素，食堂环境也更好了，家里人很放心我在食堂吃饭。” 在九江(jiǔjiāng)六中，同学们也普遍反映，学校食堂变好(biànhǎo)了(le)。“现在有很多窗口可以选择，我刚吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鲜。”九江六中的学生崔艺轩说。 为了让学生意见直达(zhídá)学校(xuéxiào)食堂管理核心，2024年6月，九江市教育局在全市各县(gèxiàn)(市、区)的(de)中小学中启用食堂建议本，通过一本建议本、一支笔，收集学生、老师、家长意见建议，对于大家关心的热点问题或重大改进措施，架起(jiàqǐ)了学校与学生之间一座有效沟通的桥梁，成为满足中小学生味蕾需求的“许愿池”。 田家炳实验中学的同学们想喝一口绿豆汤，大家在学校(xuéxiào)食堂建议本上“许愿”，第二天，大家真的喝上了(le)绿豆汤。“我觉得学校处理问题的效率非常高，现在食堂环境也(yě)越来越好(hǎo)了，我们很开心。”田家炳实验中学的孙思耀(sūnsīyào)看到了学校食堂因为学生的建议而做出的改进，高兴不已。通过针对性地改进，提高食堂的整体服务水平，2025 年春季开学以来，全市共收集意见建议 6828 条，已整改(zhěnggǎi)6826条，师生家长满意度显著(xiǎnzhù)提升。 为了确保让每一餐都饱含诚意与(yǔ)温度(wēndù)，九江组建由校领导、家长、教师、教育部门、市监部门参与的“五方陪餐”队伍(duìwǔ)。仅(jǐn)2024年，全市教育系统累计陪餐1.2万余餐次，陪餐人员提出建议720条，已全部整改到位。 “初中生怕辣，高中生喜辣，我们在陪餐中发现这个问题后(hòu)，便在学校食堂(xuéxiàoshítáng)的特色窗口设置辣度标识，我们还(hái)叮嘱了(le)打菜阿姨根据学生校服上的年级标签灵活调整。”副校长吴江在陪餐时总会多走几步、多看几眼。 一个个举措不仅让学生满意，家长也称赞不已。胡丽是(shì)九江六(liù)中校膳管会的家长代表(dàibiǎo)，开学后，她受邀到校陪餐。“菜品荤素搭配、营养均衡，价格也很合理(hélǐ)。孩子能在学校吃到和家里一样的饭菜，我们作为家长非常放心。”(孔颖)